Lübeck

Nur sehr wenige Menschen werden wohl einer kräftigen, warmen Suppe generell abgeneigt sein, beginnen wir doch unsere ersten "kulinarischen Erfahrungen" schon als Baby stets mit Flüssignahrung. Doch sehr viele können wohl auch von Omas oder Mamas Eintopf berichten, den sie als Kind genüsslich mit einem häufig für den eigenen Mund viel zu großen Löffel, mehr oder weniger kleckerfrei, verspeist haben.
Dieses wärmende Gefühl ist es wohl auch, mit welchem die kleine "Löffelbar" in der Lübecker Hüxstraße ihre Kundschaft anzieht.
Außenansicht.
Das kleine Lokal kündigt sich dem Gast mit seiner roten Markise schon aus größerer Entfernung an. Steht man direkt davor, ist die verglaste Front des weinrot angestrichenen Hauses mit dem in großen, weißen Lettern prangenden Namen aber erst Recht ein Blickfang für Hungrige.
 
Etwas nüchterner präsentiert sich das Interieur.
Innenansicht.
Ganz auf Farbe wurde mit etwas Grün nicht verzichtet. Das Holz-Metall-Mobiliar ist auf der simplen und ungepolsterten Seite gehalten (wobei das noch verständlich wäre, da die Fleckengefahr bei einem Suppenangebot sicher wesentlich höher ist und den Polstern nur eine sehr kurze Halbwertszeit bescheren würde). Mehr als Hocker und einfache Tische braucht es hier jedoch wohl auch nicht, da ja auch eine Suppe häufig schnell verspeist ist und eher weniger als Menü für gemeinsame Treffen dienen soll. Lustig und zugleich auch pfiffig fand ich dabei, dass die Hochstühle so angemessen waren, dass zumindest bei mir die Suppenschale auf dem Tisch so platziert war, dass der Weg zum Mund denkbar kurz war. Perfekt bemessen, im die Gefahr von Kleckereien zu minimieren. ;)
Sauber und blitzblank waren die Tische nämlich durchweg.
Ein lustiges Accessoire sind da schon die an der Wand ausgehängten, tagesaktuellen Zeitungen, die man während seiner kurzen Suppenzeit studieren kann.
Etwas „Lebendiges“ in Form von Pflanzen oder noch gemütlichere Beleuchtung hätten für eine perfekt mollige „Suppen-Atmosphäre“ für meinen persönlichen Eindruck noch gefehlt.
 
Ein molliges Gefühl sollen natürlich die Suppen und Eintöpfe bescheren, auf die sich die Löffelbar selbstredend spezialisiert hat. Die Vielfalt dieser Speisenform ist natürlich dafür prädestiniert, das Angebot wöchentlich und auch täglich wechseln zu lassen und damit gestandenen "Suppenköpfen" immer wieder neuen Grund zur Einkehr zu bieten. In der Woche meines Besuches standen z.B. Masala-Hühnchen-; Kürbis-Möhren-; Tomaten-Käsetortellini und eine Curry-Linsen-Suppe mit Minze auf der Tafel, welche bereits außen an der Fassade und auch im Innenbereichen einsehbar war. Süßmäuler können ihre Mahlzeit z.B. auch mit ebenso molligem Milchreis komplettieren.
 
Noch ein Wort zum Service. Dieser ist ebenfalls daran angepasst, dass Kunden hier meist für eine schnelle Mittagspause oder Stärkung zwischendurch einkehren. Bestellt wird also direkt am Tresen, wo die gewählte Speise auch sogleich abgefüllt und gereicht wird. Das, manchmal bestimmt auch leer-geschlürfte, Geschirr wird am Ende in einem Tablett-Halter vom Gast abgelegt.
Eine Servicebewertung richtet sich also eher an den Charakter des anwesenden Personals. Dies beschränkte sich auf den Besitzer als One-Man-Show. Er verbreitete mit seiner offenherzigen und freundlichen Art eine absolut einladende Stimmung und war auch für lockeren und lustigen Smalltalk (hier in Norddeutschland „Schnack“ genannt) zu haben. Eine Frage zur Zufriedenheit war dabei ebenso selbstverständlich wie das Angebot zu Nachschlag an Brot. Zu seinem Gemüt passte die stimmige Country-Musik im Hintergrund perfekt.
 
Aus dem oben genannten Angebot entschied ich mich für die Curry-Linsen-Suppe mit Minze. Einem Preis von 4,8 € stand dabei eine angemessene Portion von schätzungsweise 400 ml entgegen, zu der es gratis Graubrot gab.
Curry-Linsen-Suppe mit Minze und Koriander.
In der weißen Suppenschale serviert diente ein in kontrastreichem schwarz gehaltener Unterteller sowohl als "Rückhaltebecken" für überschwappende Ereignisse, als auch zur Ablage der beiden Scheiben Graubrot, die natürlich nur eine standardmäßige Qualität hatten. Saftig und weich und damit also nicht altbacken waren sie jedoch, was der für den Preis erwarteten Qualität für mich entsprach.
Die Frage nach zusätzlichem Koriander konnte ich für mich bejahen. Doch diese extra Würze hätte es gar nicht gebraucht, denn die optimal temperierte Suppe hielt sowohl den versprochenen (milden) Currygeschmack als auch den ätherischen Einschlag der Minze. Diese standen dabei in gutem Verhältnis, sodass kein Aroma dominierte. Geschmacklich wirklich eine runde Sache.
Für meine persönliche Vorliebe hätten es nur noch ein paar knackige Linsen für etwas Biss in der ansonsten für dieses Niveau perfekten Suppe sein können. Hier war die Suppe nämlich komplett püriert. Die Konsistenz war dabei aber ebenso gelungen wie der Geschmack: weder zu dünn-, noch zu dickflüssig.
 
Unterm Strich bleibt für mich zur "Löffelbar" also festzuhalten, dass meine kulinarischen Erwartungen zu fast 100% erfüllt worden.
Auch die freundliche und aufgeschlossene Art des Besitzers trug zu einer glücklich machenden Stärkung bei. So gibt es für meinen Eindruck tatsächlich nur bei der Ausgestaltung des Interieurs den Wunsch nach etwas mehr Wärme zu äußern. Sauber und in gutem Zustand war es aber allemal.
So zeigte sich mir die "Löffelbar" nach diesem Besuch als absolut sinnvollen und empfehlenswerten Teil der Innenstadt-Gastronomie Lübecks.

Das Café Central befindet sich direkt im Herzen von Lübecks Altstadt in einer kleinen Nebenstraße, welche die Verbindung zwischen Rathausplatz und Hüxstraße bildet. "Central" ist hierbei also nicht nur eine leere Worthülse, sondern passt perfekt zur Position auf der Lübecker Stadtkarte. Das ist eine wahrlich gute Lage (ganz in der Nähre zum berühmten Niederegger-Haus), die einen großen Strom an potentiell hungrigen Touristen garantiert, welche hier definitiv auf ihrem Stadtrundgang entlang flanieren werden.

Sinnvoll erscheint daher auch die Ausrichtung auf ein Konzept, welches sowohl ein spätes Frühstück/Brunch- als auch Mittags- und Abendangebot verbindet. Ob es sich dabei deshalb nur um eine lieblose Touristen-Abfertigung handelt, wollte ich nun einfach selbst bei einem Besuch herausfinden.
Außenansicht.
Die Fassade des Café Central präsentiert sich durchgehend schwarz. Ebenso farblich neutral zeigt sich auch der Innenraum, der jedoch in helleren und cremefarbigen Tönen gestrichen ist. Wie bei so vielen Häusern in der Innenstadt dehnt sich auch dieses Lokal eher nach hinten bei geringerer Raumbreit aus. Daher hat man sich im Innenbereich auch hier für eine lange Polsterbank an einer Wandseite entschieden, der mehrere Zweiertische und die dazugehörigen, gegenüberliegenden Stühle zugeteilt sind. Das Mobiliar ist modern und in gutem Zustand. Auch die in warmen Tönen gehaltene Ausleuchtung empfand ich, gerade an diesem verregneten Tag, als angemessen. Einzig das große, unübersehbare Deckenrohr hätte man vielleicht noch etwas verdecken können.
Innenansicht.
Optischer Blickfänger ist wohl das große Poster der Lübecker Altstadt an der rechten Wand, dass zudem nochmals verdeutlichen soll, wie „central“ man hier liegt.
Das große Bilder der Lübecker Altstadt: Man liegt hier tatsächlich genau "central".
Natürlich wird auch der breite Gehweg vor dem Haus mit mehreren Zweiertischen als Außenbereich in Anspruch genommen, was aber an diesem Regentag natürlich nicht der Fall war. Eine Markise reicht als Regenschutz dabei jedoch nur über die erste Tischreihe: das ließe sich also noch optimieren. Auch die romantisch gehaltene 80er-Jahre-Musik hätte für meine jüngeren Ohren etwas gedämpfter sein können. ;)

Mit der Bedienung der Gäste war am frühen Nachmittag meiner Einkehr eine junge Dame betraut, die mich auch gleich nach meinem Eintritt sehr freundlich begrüßte. Nach ordentlichem Check des Impfstatus erfreute mich zudem, dass mir mein Wunsch nach einer Änderung bei der von mir bestellten Speise sehr gern gewährt wurde. Auch eine Frage nach der Zufriedenheit gehörte zum guten Eindruck ihres Service. Zu guter Letzt musste ich auch auf das abräumen und bezahlen nicht allzu lange warten, auch wenn sie angesichts des geringen Aufkommens einen Tick flotter hätte sein können.

Die Karte präsentiert sich im Café Central zweigeteilt. Der festgesetzte Teil konzentriert sich auf die standardmäßigen und gewohnten Frühstücksvarianten, welche keine Überraschungen im Vergleich zu Mitbewerbern offenbaren. Dazu kommen weitere herzhafte Speisen, wie sie in fast jedem Lokal zu finden sind, welche den Geschmack der gesamten Bevölkerung irgendwie treffen wollen: Pasta, Pizza, Salat etc. Auch diese Wahl macht angesichts der touristischen Hauptkundschaft mehr als Sinn und ist für mich keineswegs als Abwertung zu betrachten, so lange die Qualität, Frische und der Sinn für Geschmack stimmen. Auch die Preise zwischen ca. 6 - 16 € schrecken dabei mit Sicherheit keinen Kunden ab, sprechen aber zunächst auch nicht für sehr hochwertige oder raffinierte Speisen.
Täglich wechselnd sind hingegen die Gerichte für den Mittagstisch, die auf einer Sonderkarte unter dem Namen „Daily Dishes“ daherkommen. Am Tag meines Besuchs standen dabei z.B. Senfeier mit Salzkartoffeln, Schweinefilet mit Tagliatelle und Gorgonzolasauce oder auch Lachsfilet mit Brokkoli, Kartoffelrösti und Safransauce zur Auswahl. Auch hier konzentriert man sich also überwiegend auf Gerichte, die den breiten, universellen Geschmack bedienen.

Meine persönliche Wahl fiel schließlich trotzdem auf einen Klassiker aus der festen Karte: den „Penny Sherry“, für mich in einer vegetarischen Variante mit Kirschtomaten, Zwiebeln und Champignons in einer Sherry-Sahne-Sauce für 11,9 €.
Nach kurzer Wartezeit kam die heiße Portion Pasta zusammen mit Salz- und Pfeffermühle auch gleich an meinen Tisch.
„Penny Sherry“ mit Zwiebeln, Champignons, Sherry-Sahne-Sauce und auf meinen Wunsch Kirschtomaten statt Putenbrust.
Der erste Eindruck galt den Penne, die optimal al dente gegart waren, auch wenn sie wohl nicht hausgemacht waren (was aber auch nicht behauptet wurde). Frisch zubereitet waren die vegetabilen Begleiter hingegen spürbar. Die Zwiebeln glasig mit angenehmen Biss. Auch die Champignonscheiben versprühten ihr typisches Aroma und waren nicht labbrig. Schließlich zeigten die Cherrytomaten an gerösteten Stellen, dass sie zuvor in der heißen Pfanne gelandet sind.
Großes Interesse galt mich natürlich auch der Sauce, die vor allem der Grund für meine Wahl des Gerichtes war. An Sämigkeit mangelte es ihr auf jeden Fall nicht. Gut blieb sie somit an den Penne haften und verlieh dem Gericht auch eine angenehme Portion Salz und Würze, weshalb ich von den beiden Mühlen nicht Gebrauch machen musste. Einen geschmacklichen Pfiff im Gegensatz zu einer normalen Sahnesauce gab es für meinen Eindruck aber nicht. Da hätte ich mir mit dem Prädikat „Sherry“ doch noch etwas mehr des würzig-nussigen Aromas oder auch ein Säurespiel erhofft. Aber für das aufgerufene Preisniveau war das Gericht geschmacklich und vor allem auch handwerklich zufriedenstellend und auch die Portionsgröße passte.

Alles in allem bleibt mir vom Café Central also ein Eindruck, der sich am besten mit dem Ausdruck "durchweg gut, aber unauffällig" beschreiben lässt. Beginnend bei dem nüchternen, aber dabei doch modernen und angenehmen Atmosphäre lieferte auch das Serviceteam eine freundliche Leistung.
Kulinarisch wird man hier allein schon von der Aufmachung des Speisenangebotes her auf der Suche nach Überraschungen oder geschmacklichen Highlights definitiv nicht fündig. Glücklicher wird schon eher der- oder diejenige, der/die eine schnelle und den Geldbeutel nicht stark belastende und trotzdem schmackhafte Mahlzeit sucht. Ein gutes durfte so auch ich hier ohne finanzielle Schmerzen genießen, auch wenn es mir nicht besonders in Erinnerung bleiben wird.

Bis zum Beginn der Corona-Pandemie befand sich in diesem Innenhof, der von der Wahmstraße in der Lübecker Innenstadt abzweigt, die "Neue Rösterei", welche mit ihrem Konzept als Kombination aus Kaffeespezialitäten-Haus und Deli durchaus sehr erfolgreich lief. Auch ich hatte mir einen Besuch in diesem Lokal schon auf die To-Do-Liste geschrieben, musste dieses Vorhaben allerdings bereits nach dem ersten Lockdown wieder ad-acta legen, da sich die Betreiber leider doch zur dauerhaften Schließung entschieden.

Umso überraschter war ich im Sommer dieses Jahres, als ich entdeckte, dass sich in diesen Räumen nun ein neuer gastronomischer Betrieb niedergelassen hat. Erfreulicherweise versprachen schon die Informationen auf der Website des "Jawed's Remise" wieder etwas neue Abwechslung in der Lübecker Restaurant-Landschaft. Zentralasiatische und insbesondere afghanische Küche kann man in der Hansestadt meines Wissens nach bisher noch nicht ausprobieren. Toll, dass ich der verpassten Chance mit der "Neuen Rösterei" nun also nicht mehr hinterhertrauern musste, sondern mich auf neue kulinarische Eindrücke im Nachfolger "Jawed's Remise" freuen konnte.

Die grundlegende Gestaltung vom Vorgänger haben die neuen Betreiber weitestgehend beibehalten. Die unverputzte Backsteinfassade ist ebenso geblieben wie die ikonischen Wandkacheln und der lange, geschwungene Tresen gleich am Eingang. Dort, wo in der "Neuen Rösterei" noch die großen Regale mit allerhand Kaffeesorten gefüllt waren, präsentiert man nun einen großen Weinbestand. Auch die klaren Formen und der Verzicht auf Schnick-Schnack im Interieur gleichen dem Vorgänger. Das Sitzmobiliar ist ebenso einfach, aber in gutem Zustand. Für ein besonderes Abendrestaurant wäre die Gestaltung eventuell weniger geeignet, aber für eine Ganztags-Gastronomie mit entspannter Atmosphäre ist sie durchaus ausreichend. Allerdings hätte ich mir gewünscht, den zentralasiatischen Charakter der hier gebotenen Speisen auch in ein paar authentischen Accessoires zu verbildlichen, denn sogar noch das Schild er ehemaligen „Neuen Rösterei“ prangte über dem Tresen.
Innenansicht.
Der Innenhof wird selbstverständlich auch als Freisitz genutzt, wobei die einfachen Sitzpartien farblich in diesem historischen Ambiente gewöhnungsbedürftig erscheinen.
Der Innenhof mit Außenansicht des Restaurants.s
Mit der Bedienung war zur Zeit meines Besuches ein junger Herr vertraut. Er empfing mich ebenso freundlich, wie er mir als spontanem Gast einen Tisch anbot und mir beim Abschied sogar die Tür aufhielt.
Überzeugen konnte er mich auch mit seinem Wissen um das Speisenangebot, welches er mir bei einer wissbegierigen Frage zur Gewürzwahl bewies. Seine Leistung verdient volle Punktzahl absolut.

Das Lokal scheint sich wie erwähnt nicht klar zwischen einem klassischen Abendrestaurant und einem Lokal für den ganzen Tag entscheiden zu wollen, denn einerseits wird bereits am Morgen Frühstück in verschiedenen Variationen angeboten, andererseits gibt es aber auch eine klassische Unterteilung in Vor-, Haupt- und Nachspeise mit bis in die Abendstunden geöffneter Küche.
Während die Frühstücksvariationen dabei kontinental bzw. deutsch und damit nicht außergewöhnlich sind, hält die Karte für die weiteren Mahlzeiten des Tages viele mir bisher unbekannte Gerichte aus dem zentralasiatischen Raum bereit.
Gefüllte Teigtaschen, "Sambosa" genannt, und im Backteig gebackene Speisen namens „Pakora“ sind sicherlich noch ein Begriff. Die Hauptspeisen mit Ragouts ("Qorme") verschiedenster Zusammensetzung und "zentralasiatische Klassikern" wie „Ashak“ (Pasta gefüllt mit Porree, an Fleischragout und Joghurtsoße) oder „Shola“ (Reis mit Rinderhackbällchen in pikanter Tomatensoße und Joghurt) versprechen hingegen viele Möglichkeiten zum Ausprobieren ganz neuer Speisen.

So entschied ich mich an diesem Nachmittag für eine ebenso interessante klingende kleinere Mahlzeit: „Shorbah“ als afghanische Suppe mit Lammfleisch, Möhren, Kichererbsen und Brotwürfeln für 8,5€.
„Shorbah“: (Afghanische Suppe) mit Lammfleisch, Möhren, Kichererbsen und Brotwürfeln.
Dampfend heiß serviert in einer tiefen Schale fiel das eher als Eintopf konzipierte Gericht sofort mit den größeren Würfeln von fluffigem, hausgemachtem Brot auf dessen Oberfläche auf. Tatsächlich waren die groben Stücke zu meiner Überraschung sogar wie Croûtons geröstet und wiesen somit noch eine rösche Kruste auf, während sie gleichzeitig den Geschmack der Suppe aufsogen. Das gefiel mir bereits sehr.
Die Brühe an sich hielt mit ihrer paprizierten Würzigkeit das, was die Farbe versprach. Pikant oder scharf war sie dabei nicht, was aber auch nicht so angekündigt war. Auf meine neugierige Nachfrage offenbarte mir der freundliche Mann aus dem Service, dass auch Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom wesentliche Gewürze dieser Speise sind. Das bestätigte sich mich auch geschmacklich absolut. Das der Koriander für mich dabei manchmal etwas zu prägnante Spitzen hatten, werte ich mehr als persönliche Vorliebe als Fehler bei der Zubereitung.
Am Boden der rötlichen verbargen sich dann die erwähnten weiteren Zutaten.
Die "Bodenschätze" der "Shorbah".
Die Kichererbsen hatten noch schönen Biss. Das Lammfleisch war natürlich nicht zart wie ein rosa gebratenes Filet, aber trotzdem keineswegs zäh und zudem geschmacklich nicht von den Gewürzen der Brühe übertüncht.
Ich war froh, diese Wahl getroffen zu haben, denn es war kulinarisch wirklich ein gelungener, abwechslungsreicher Einschlag, der bei schlechtem Abschmecken und Zubereitung sicherlich keine Freude gemacht hätte. Sehr gerne habe ich die Schale also bis zum letzten Rest ausgeschlürft.

Unterm Strich hat das "Jawed's Remise" also schon bei diesem ersten Besuch meine gespannte Vorfreude rechtfertigen können.
Das Ambiente wäre der einzige Punkt mit wirklichem Punktabzug, da etwas mehr Authentizität und eigener Charakter gerade bei dieser orientalischen Ausrichtung einfach fehlen.
Der Service bleibt mir hingegen durchweg positiv mit natürlicher Freundlichkeit und Kommunikativität in Erinnerung.
Auch mein erster Ausflug in diese kulinarische Region mit der afghanischen Suppe konnte auf gute Weise überraschen.
Nur beim Preis-Leistungs-Verhältnis kann ich für mich dabei keine volle Punktzahl vergeben, da für so eine kleinere Eintopf-Portion 8,5 € einen Tick zu hoch im Vergleich zu meinen bisherigen Erfahrungen in anderen Gastronomien angesetzt sind. Bestellen würde ich aber trotzdem gerne wieder.
Das ergibt zusammen für mich auf jeden Fall mehr als genug Gründe, um abermals einzukehren und dann auch einmal eine der ebenso spannend klingenden Hauptgerichte zu probieren.

Wie so viele Häuser in der Lübecker Innenstadt kann auch das Haus mit der Nr. 4 in der Schlumacherstraße auf eine lange Historie zurückblicken. Bereits im 16. Jahrhundert wurde dieses Kaufmannshaus errichtet und kam glücklicherweise auch unbeschadet durch die Zerstörungen des 2. Weltkrieges. Auch die anderen Häuser der Schlumacherstraße hatten dieses Glück, sodass man sich in dieser kleinen Querverbindung zwischen der berühmten Hüx- und Fleischhauerstraße besonders an erhalten gebliebener Geschichte erfreuen kann.
Bereits 2010 eröffnete in besagtem Haus das "Restaurant Schlumachers". Es etablierte sich als eines der "feineren" Abendrestaurants und war damit auch sehr vielen Lübeckern mit seiner recht traditionellen Küche, aber auch mit seinen Flammkuchen bekannt.
Im Oktober 2019 erfolgte dann ein Umbruch. Die bisherigen Pächter verließen nach fast 10 Jahren das Restaurant, wodurch sich dem jungen Koch Gabrijel Pranjic die Möglichkeit ergab, sich zusammen mit seiner Familie hier zum ersten Mal den Traum vom komplett eigenen Restaurant zu erfüllen. Eine gute Basis an Erfahrung hat sich der junge Koch bis dahin schon in einigen guten Häusern an der Lübecker Bucht und auch in Hamburg aufbauen können.
Doch wie hinlänglich bekannt sollte diese Freude am Start in die Eigenständigkeit nicht allzu lang anhalten, denn Covid-19 drohte seinen Traum komplett zu zerstören.  Zum Glück ließen er und seine Mitstreiter die Köpfe aber nicht hängen. Mit dem Motto "Jetzt erst Recht!" nutzten sie die lange Zeit der Schließung damit, ihre Vorstellungen vom Interieur zur Gänze umzusetzen, damit bei der Wiederöffnung die volle Aufmerksamkeit und Konzentration dem eigentlichen Gastgewerbe und Kochhandwerk widmen konnten.

Auf der Restaurant-eigenen Homepage beschreibt das Team seine kulinarische Ausrichtung als eine Kombination aus klassisch französischem Handwerk mit regionaler Küche, der aber auch immer wieder neue Interpretationen hinzugefügt werden sollen. Zudem möchte man viel Wert auf Produktqualität, sowie eigenständige Herstellung und Verarbeitung legen.

Die Karte präsentiert sich dabei zweigeteilt. Ein erfreulich reduziertes aber trotzdem vielfältiges "a la carte"-Angebot soll vor allem den nach Klassikern und gewohnten Gerichten suchenden eine Anlaufstelle bieten.
Für all diejenige, die experimentierfreudiger sind, hat man sich im zweiten Teil für das "Warenkorb"-Konzept entschieden. Dabei werden zunächst alle dem Küchenteam aktuell zur Verfügung stehenden Zutaten aufgelistet. Im Folgenden kann man sich dann für unterschiedlich umfängliche Menüs entscheiden (3- bis 6-Gänge; 38 - 76 €), welche jedoch allesamt "carte blanche"-mäßig erst beim Servieren genauer erklärt werden. Dazu wird auch eine Weinbegleitung für, je nach gewählter Anzahl der Gänge, 21 - 42 € angeboten.
Man begibt sich damit also ganz in die kreativen kulinarischen Hände der Köche, welche dabei aber natürlich auf vorher angekündigte Allergien und/oder Unverträglichkeiten Rücksicht nehmen. Das gewährt eine gute Chance auf Überraschungen, verlangt aber natürlich auch ein hohes Maß an kulinarischer Offenheit und breit gefächertem Geschmack. Ein Angebot, dass perfekt für mich gemacht ist, womit schon lange die Entscheidung feststand, dem "Schlumachers" endlich einen Besuch abzustatten, um auf der Suche nach ideenreicher und doch qualitativer Küche in Lübeck eine neue, lohnenswerte Anlaufstelle finden zu können.

Wie bereits erwähnt begeistert das Haus schon von außen mit seiner historischen Fassade.

Außenansicht

Die weiße Häuserwand zieren zahlreiche Fenster, die ebenfalls zahlreich segmentiert sind und zwischen denen sich geschmiedete Ornamente befinden. Dieser farbliche Grundton fließt auch sehr gut in den Innenbereich ein. Den verputzten, weiß gestrichenen Wänden fügen dunkelbraunes Holzgebälk und ein Boden aus großen alten Steinfliesen einen passenden optischen Kontrast hinzu. Weitere Details mit gut erhaltenen antiken Möbelstücken, einem Kamin, diversen Weinflaschen und gefüllten Einmachgläsernen oder auch antiken Kronleuchtern zeigen zusätzlich, dass sich das Team um Gabrijel Pranjic hier wirklich viele Gedanken um ein dem Haus ansprechendes Ambiente gemacht und darin auch viel Mühe investiert hat. Der Gastbereich im Erdgeschoss gliedert sich dabei in kleinen Raum gleich nach dem Eingang, der hauptsächlich von der sehr schön renovieren Bar eingenommen wird.
Hier gibt es noch eine kleine Empore, auf der weitere Tischpartien den Gästen zu Verfügung.

Bar + Empore

An die Bar schließt sich ein weiterer Raum mit etwas größerem Platzangebot und einem Kamin an. Dort nahm auch ich an diesem Abend Platz.

Gastraum mit Kamin

Auf der anderen Seite vom Eingang aus befindet sich noch ein separater Raum, der z.B. für private Feiern genutzt werden kann.
Mittig kommt man nach dem Eingang noch in den kleinen Innenhof mit einigen Tischen zwischen den historischen Wänden der Altstadt.

Innenhof

Das Sitzmobiliar besteht aus Leder-gepolsterten Stühlen, die auch über einen längeren Abend hinweg (was hier ja eher das Fall sein sollte) sehr bequem für das Sitzfleisch sind. Die hellbraunen Tische sind schlicht, passen damit aber genau richtig in das historische Ambiente.
Lobend möchte ich auch die stimmige musikalische Untermalung erwähnen, die bekannte Radiohits als angenehm ruhigen, akustischen Interpretation spielte. Modern, aber zum altehrwürdigen Ambiente wieder sehr passend.

Erwähnenswert finde ich auch die zahlreichen Porträts berühmter Köche (z.B. Paul Bocuse, Christian Bau, Ferran Adria, René Redzepi) im Sanitärbereich, die dem Gastronomie-Interessierten zusätzlich zeigen, dass sich hier ein Küchenchef mit großer Leidenschaft für sein Handwerk seinen Traum erfüllt hat.

Den großen Vorbildern gehuldigt

Für mein Wohl war aus dem Serviceteam an diesem Abend meines Besuches eine junge Dame zuständig, die eine rundum ebenfalls lobenswerte Leistung zeigte. Sie überzeugte nicht nur mit natürlicher Freundlichkeit, sondern vor allem mit sehr gutem Wissen um die Kreationen ihrer Kollegen aus der Küche, was sie mir bei einigen Fragen meinerseits zu den Überraschungsgängen bewies. Auch in Sachen Aufmerksamkeit wusste sie mit gut getimten Fragen nach eventuellen Pausen und der Zufriedenheit mit Kulinarik aber zB auch der Musik-Lautstärke zu punkten. So fühlte ich mich rundum wohl und in guter Gesellschaft.

Wie bereits erwähnt wollte ich mich an diesem Abend also gänzlich überraschen lassen und damit die kulinarische Kreativität und gleichzeitig den Sinn der Köche für passende Geschmackskombinationen auf die Probe stellen. Dazu sollte es das erwähnte "Warenkorb"-Menü in 4 Gängen (inklusive Amuse Gueule) für 59€ entschied.
Dabei ist die Auswahl an Zutaten, die sich das Küchenteam gewährt, wahrlich groß und vielfältig. Da ich das gar nicht alles hätte aufzählen können, bediene ich mich dafür einer Abbildung der Speisekarte.

Zutaten im aktuellen "Warenkorb-Menü"

Man muss definitiv kein stochastisches Genie sein um zu erahnen, dass hierin eine wirklich große Anzahl an Kombinationen und damit auch Überraschung stecken. ;-)
Erfreulicherweise wurde mir dabei auch der Wunsch erfüllt, statt eines Desserts noch einen weiteren herzhaften Zwischengang einschieben zu können.
Dabei startete die Überraschungsreise zunächst mit hausgemachtem Brot, von denen eine Scheibe mit Sepia-Tinte schwarz gefärbt wurde, sowie einem Olivenöl und einer Räucherpaprika-Creme.

Brot - Olivenöl - Räucherpaprika-Creme

Das Brot überzeugte sogleich mit einer noch schön warmen Krume und gleichzeitig röscher Kruste. Geschmacklich machte sich dabei die Sepiatinte natürlich keineswegs bemerkbar, aber ein tolles optisches Gimmick war es trotzdem.
Mit der Räucherpaprika-Creme traf die Küche nun gleich zu Beginn bei mir direkt ins Schwarze, denn schon in der heimischen Küche zählt dieses zu einem meiner absoluten Lieblingsgewürze. Da hätte man für meinen Geschmack bei dieser Creme gerne noch mutiger sein dürfen und diesem prägnanten süßlich-rauchigen Aroma noch mehr Intensität geben können, da sie doch etwas „brav“ war.

Mit einem Küchengruß aus geeister Gänseleber mit Sauerkirschen als Gelee und in getrockneter Form folgte sogleich die erste Speise aus der Küche.

Amuse Gueule: geeiste Fois gras - Sauerkirsche

Handwerklich zeigte dieses Amuse Gueule bereits den Anspruch des Küchenteams. Der geeiste Staub von der Fois gras war schön locker und zeigte pur genossen fein das erwartete Leber-Aroma. Die Kombination mit süßlich-säuerlicher Kirsche ist eine bekannt gute Verbindung. Genau dabei war für meinen persönlichen Geschmack jedoch zu viel Süße vorhanden, die der Leber keinen Raum mehr gab. Fachlich gut, nur die Feinjustierung passte für meinen Gaumen noch nicht ganz.

Das Herr Pranjic und seine Mitstreiter harmonischen Geschmack beherrschen, zeigten sie mit dem ersten Gang des eigentlichen Menüs dann aber sehr gut. Nach dem eine mit Rauch gefüllte Glocke gehoben wurde, überzeugte auf dem Teller ein handgeschnittenes Lachstatar zusammen mit einer asiatisch mit Ponzu angehauchten Mayonnaise durch eine genau richtige Konsistenz aus zartem Biss und Cremigkeit.

Lachstatar- Ponzu-Mayonnaise - Fliegenfischkaviar - Schnittlauch - Haselnuss

Die Säure der Ponzu passte dabei trefflich zum aromatischen Lachs. Obenauf verliehen dem Gericht frischer Schnittlauch und Fliegenfisch-Kaviar (wieder sehr gut passend zur asiatischen Interpretation) einen willkommenen Biss. Lediglich die feinen Hobel der Haselnuss blieben nur optisches, aber nicht geschmacklich wahrnehmbares Detail.

Mit dem folgenden Suppengang bewies man nun auch Mut zu ungewöhnlichen Geschmackskombinationen und etwas Herausforderung für den Gaumen des Gastes.
In eine Schale mit Melonenbällchen und Cassis-Gelee wurde eine wohl temperierte Erbsensuppe mit Minze angegossen.

Erbensuppe - Melone - Cassis - Minze

Die handwerkliche Präzision muss zunächst mit der tollen sämigen Konsistenz der Suppe erneut gelobt werden.
Auch die Idee hinter dieser Kombination war schlüssig. Melone und Cassis sollten natürlich wieder für Süße sorgen. Ein Geschmack, der der Erbse ja eigentlich schon von sich aus zugesprochen wird. Aber genau deshalb kam diese Erbsensuppe eher herb, sogar leicht bitter daher. Aber da war dann wieder die Krux vom Amuse Gueule, nur hier in umgekehrter Form. War mir beim Küchengruss die Süße zu vorherrschend, überragte hier nun das Herbe und durch die Minze auch leicht Ätherische. Das war bei den ersten Löffeln noch eine schöne Überraschung, entwickelte sich aber dann zu etwas leicht penetrantem, da Melone und Cassis eben nicht mit ihrer Süße dagegenhalten konnten.
Keineswegs musste dieser Gang wieder zurück in die Küche, doch das geschmackliche Verhältnis stimmte für mich wieder nicht so recht.

Auch im letzten Zwischengang widmete man sich erneut geschmacklichen Kontrasten. Dabei nehme ich es gerne vorweg: Hier passte das Verhältnis wieder vorzüglich. Die erneut rein vegetarische Speise drehte sich tatsächlich nur um zwei Grundzutaten: Melone und Schafskäse.

Schafkäse - Melone

Hier ging es also um die gute Tarierung von kräftigem, salzigem Käse und frischer, süßlicher Melone, die beide in vielfältigen Formen dargereicht wurden. Wassermelonenzylinder fanden sich in Gesellschaft von kleinen Honigmelonenbällchen und Galiamelonen-Rosen, welche mit Melonen-Gelee gefüllt waren. Letztgenanntes fand sich ebenso als Tupfer auf dem malerischen Teller. Was nach Kleinteiligkeit klingt, machte aber mit den verschiedenen Texturen und Süßegraden auch geschmacklich Sinn. Das passte dann wie erwähnt perfekt zum Schafskäse, der nicht nur pur, sondern in der Tellermitte auch als Eis und Schaum daherkam. Besonders gefiel mir das Eis, welches genau richtig zwischen dem prägnanten, salzigen Schafskäse und einer gleichzeitigen milchigen Süße tangierte. Nach dem kleinen geschmacklichen Tal der Erbsensuppe kam man hier geschmacklich wieder mit einem richtigen Hoch zurück: wirklich stark.

Mit dem Hauptgang schloss auch mein persönliches Menü mit einem Gericht ab, welches perfekt in die Kategorie „Wohlfühlküche“ passte. Zu diesem Zweck traf Schweinebacke auf Knollensellerie-Püree, wilden Brokkoli, Tomate, Kalbsjus und Staudensellerie-Gel.

Schweinebacke - Knollensellerie-Püree - wilder Brokkoli - Tomate - Kalbsjus - Staudensellerie-Gel

In der aus den bisherigen Gängen gewohnten Weise war auch hier keinerlei handwerklicher Fehl oder Tadel auszumachen. Das herrlich mürbe und saftige Bäckchen umschmiegte der Jus mit kräftigem Aroma. Brokkoli und Tomaten überzeugen so mit Knackigkeit wie das Püree es mit Sämigkeit und Fülle tat.
Knusprigen Spaß gewährten 3 Reischips, säuerliche Abwechslung ließ sich durch das Staudensellerie-Gel nach Belieben hinzufügen. Hier begeisterte die Harmonie in dem gleichen Maß wie es zuvor der Kontrast tat. Ein mehr als würdiger Abschluss.

So verließ ich mit dem Begleichen der Rechnung nach 2 Stunden im warmen Licht der untergehenden Sonne dieses "neue Schlumachers“ und hatte dabei folgende Eindrücke und Erfahrungen für mein Fazit im Gepäck:

Die Atmosphäre im Restaurant kann man wahrlich als rundum gelungen bezeichnen. Die weitreichende Historie des Hauses hat man optimal erhalten und dabei trotzdem auf Qualität und Hochwertigkeit des Interieurs gesetzt. Dies passt für mich sehr gut zum "Fine Dining"-Anspruch des Restaurants. Die vielen Arbeitsstunden während des Lockdowns waren also in vielerlei Hinsicht eine lohnende Investition.

Ebenso tadellos bleibt mir auch der freundliche, aufmerksame und versierte Service in Erinnerung, der nichts Anderes als volle Punktzahl verdient.

Kulinarisch hielt das Küchenteam mit seinem "Warenkorb"-Menü auf jeden Fall das, was ich mir erhofft hatte: Überraschung. Mir persönlich gefiel die Vorliebe des Küchenteams für die Verbindung von geschmacklichen Kontrasten sehr (vor allem bei Melone-Schafskäse). Das diese aber auch mit harmonischeren Gängen (Lachstatar; Schweinebäckchen) abwechselten, führte tatsächlich zum Gefühl einer Art Dramaturgie. Ein beachtliches Prädikat, dass die Hingabe und Leidenschaft zur Kulinarik beweist, die mich an gehobenerer Küche immer so begeistert.
Auch wenn die Abstimmung der Kontraste nicht durchweg passte (Fois gras Amuse und vor allem bei der Erbsensuppe) hinterließ das Menü in der Gesamtheit doch ein absolut zufriedenes Lächeln auf meinem Gesicht.

Dieser erste Besuch hat vollends Lust auf eine Wiederholung gemacht und zeichnet das „Schlumachers“ für mich auch bereits als absolute Empfehlung in der Lübecker Altstadt aus. Toll, dass man den mehr als schwierigen Lockdown-Start so toll hinter sich gebracht hat.

...so hatte ich mir das vorgestellt.Der Platz ist traumhaft,das Essen und der Service lassen keine Wünsche offen.
Weiter so....